Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa

Lo bueno de las pizzas es que admiten todo tipo de ingredientes y combinaciones. ¿Qué os parece esta?

Como ya sabéis que desde hace años hago pizza todos los viernes y paso un buen rato en familia.

En casa no hay un viernes sin pizza y además me divierto con mis amigas en Instagram Bego, Manoli y Elisa en nuestro club #elclubdelaspizzas publicando a partir de este año, el primer viernes de cada mes, aunque serán bienvenidas todas las publicaciones recibidas cualquier viernes.

Esta es la mía y con ella di la bienvenida al fin de semana.

Por cierto me encanta este club, que comenzó casi de casualidad y cada dia somos mas los que nos unimos a el todo los viernes.

Para mi todas las pizzas que preparo tienen un significado especial, puesto que tengo presente a toda mi familia que aunque mi padre ya no esté, mi hermana se a ido a vivir un poco más lejos y no viene todas las semanas, además que la pandemia no permite que vengan ahora a mi casa, los tengo a todos muy presentes.

Pero bueno, pienso y espero que vendrán tiempos mejores y volveremos a reunirnos como antes, mientras los tres en casa seguimos disfrutandolas.

La pizza de este viernes la preparé hace ya unas semanas, nunca había preparado una masa como esta, es una pizza de larga fermentación, de más de 24 horas yo en concreto casi 28 horas y con solo 1 gramo de levadura, todo un reto para mi.

La receta es de un pizzero que hace unas pizzas deliciosas y se llama Luigi Di Domenico y conocí por Instagram.

Sin duda alguna, esta es una mis masas favoritas hasta ahora.

Os recomiendo que la hagáis, no penseis que tiene mucho trabajo, no para nada!! Solo que debe descansar la masa en frío, es perfecta para hacer la masa el jueves y comerla al día siguiente, os animais a hacerla? o quereis hacer la masa que normalmente hago siempre en casa y tiene poco reposo? si es así haz click en masa de pizza italiana y si os animais con la otra ya me contareis.

Preparación:

Para la masa de 3 porciones

500 gramos de harina de fuerza

350 mililitros de agua

1 gramo de levadura fresca

12 gramos de sal

Para el topping de la pizza:

250 gramos de trompetas de la muerte (setas)

3 cucharadas grandes de azúcar

Tomate natural

55 gramos de mousse de pato con trufa negra

Mozarella rallada

Grana Padano

Sémola fina de trigo duro

Preparación:

Ponemos el agua a 37 grados añadimos la levadura y mezclamos bien.

Añadimos la harina y la sal, mezclamos y volvemos a amasar.

Dejamos descansar la masa 30 minutos y formamos 3 bolas.

Ponemos dentro de un recipiente, untado con unas gotas de aceite, yo lo puse aqui, pero la próxima vez lo pondré en un recipiente mas grande este se queda pequeño cuando leva, porque se junta una masa con la otra.

Os aconsejo que lo pongais en diferentes táperes, yo ahora ya lo hago así y es mucho mejor.

Metemos en el frigorífico y al dia siguiente pasada las 24 horas, sacamos de la nevera y dejamos un par de horas a temperatura ambiente antes de utilizarla.
Continuamos con el topping para la masa, empezaremos con caramelizar las setas.

Lavamos la setas ya las dejamos escurrir bien.

Ponemos en una sartén las trompetas y removemos los primeros minutos, soltaran el agua.

Añadimos el azúcar y de vez en cuando removemos hasta que se evapore todo el agua.

Continuamos unos minutos mas, hasta que se vean caramelizadas y reservar.

Precalentamos el horno a 250 grados, arriba y abajo.

Ponemos sémola de trigo en la mesa de trabajo, ponemos la bola de masa encima y vamos presionando con los dedos desde el centro hasta los bordes sin llegar al borde, dejando el borde ancho para que luego salgan el Cornicione, ese agujero vacío en el borde de la masa, el mio quedo pequeño, si pero siendo la primera vez que la hago y quede satisfecha.