Patatas revolconas de Ávila: una tapa de 10

Si has estado en Ávila de tapeo, seguro que has probado las patatas revolconas. Si no has tenido la suerte, pruébalas en casa con la receta de SERGIO BENITO RECETAS.



Introducción:

En ocasiones no es necesario emplear ni mucho esfuerzo ni muchos ingredientes para obtener una tapa de 10 tan rica, clásica y llena de sabor con aires abulenses como son estas fantásticas "Patatas Revolconas" con su sabor ahumado del pimentón, su regusto a ajo frito y su crocantes y sabrosos torreznillos lo único que necesitarás para llegar al cielo será una cerveza o un buen vino. Adelante por que esto se va a poner muy interesante.



En origen, como casi todos los platos regionales, estas "Patatas Revolconas" eran un plato humilde compuesto por un puré de patatas especiado con pimentón y al que se le añadían trozos de carne frita de la matanza. La evolución culinaria ha elevado a este plato al top ten de tapas preferidas en nuestro país y eso será por algo. ¿Quieres averiguar la razón? Continua leyendo.

Información nutricional por 100gr:

382 Calorías

24,6gr de Grasas

10,25gr de Hidratos de Carbono

0,98gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

Cumpliendo unas normas básicas de higiene sin alérgias ni intolerancias reseñables.
Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

Numero de Raciones: 2 cazuelas de patatas revolconas

Tiempo de Preparación: 15 minutos

Tiempo de Cocción: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Coste por Ración: 0,50€/pax

Precio de Venta al Publico:1,50-2€/pax

Ingredientes:

3 patatas grandes

1 cebolla blanca

3 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón picante

200gr de Panceta ahumada o morro o alguna carne de matanza del cerdo

2 vasos de aceite de girasol para freír

Sal gorda

Elaboración:

pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en cachelos y las ponemos a cocer con sal gorda y la cebolla blanca pelada y cortada en cuartos unos 20 minutos.

En una sartén aparte ponemos el aceite de oliva y doramos los ajos, sofreímos el pimentón y reservamos.

Cuando las patatas estén cocidas las aplastamos con un tenedor, al igual que con la cebolla, las mezclamos y las salteamos con el aceite de ajo y pimentón que teníamos preparado con anterioridad, sazonamos al gusto.

La panceta la cortamos en trocitos pequeños y la freímos a baja temperatura hasta que esté bien dorada y crujiente (a unos 160ºC), la escurrimos y la sazonamos.

Ponemos las patatas en una cazuela de presentación y esparcimos sobre estas los torreznos de panceta, podemos espolvorear un poco de un buen pimentón sobre estas y sólo nos resta servirlas acompañadas de unas cervecitas o de un buen vinito y disfrutarlas con una buena conversación y la mejor compañía.

Fotos:








Notas, Consejos y Sugerencias:

Cualquier carne de matanza apta para freír es buena para este plato.

Es muy fácil y rápido por lo que no la hagáis con mucha antelación, es mejor tenerlas hechas casi al momento.

Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde puedes consultar el contenido original.
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