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Potaje de vigilia vegano


Muy buenas gastrolovers!

Como os dije la semana pasada, os he preparado un potaje de vigilia en versión vegana.

Este es un potaje que llevamos comiendo en casa de toda la vida, acompañado de un vinito dulce añejo está de escándalo…y sin vinito también, todo sea dicho.

El potaje de vigilia es uno de los platos típicos de Semana Santa. Tradicionalmente se hace con bacalao y en cada ciudad o comunidad la receta tiene algunos matices diferentes (con o sin tomate, alguna especia de más o de menos…)
Podéis leer sobre esto en el último artículo que he escrito para la web de los guías turísticos de Córdoba “Encórdobate”. (¿Os acordáis que os comentaba que andaba liada con muchas cosas? Esta era una de ellas. Mi master también me tiene muy ocupada, pero también muy contenta: ¡¡Mis úlimas notas son un 8,5 y un 9,2!!)

Para seguir con el flow marítimo del potaje, he sustituido el bacalao por alga wakame, aunque la podéis obviar o utilizar otro tipo de alga cómo la kombu, por ejemplo.

CARACTERÍSTICAS DE LA ALGA WAKAME:

Es rica en potasio, calcio y magnesio.

Al igual que la alga kombu, es alta en ácido glutámico, lo que hace que ablanden las fibras de los alimentos con los que se cocinan. De ahí que se añadan a guisos con legumbres: Acortan su tiempo de cocción.

Se remoja durante 5 minutos y se puede usar tanto en ensaladas o hervirla, sofreírla,…
 

Potaje de vigilia vegano 2


 

Os he dejado en la banda sonora de mi cocina una canción de Chavela Vargas que me gusta mucho. No tiene nada que ver con la recta ni con la semana santa…pero me apetecía escucharla y quería compartirla con vosotros.

 
Potaje de vigilia vegano



Garnacha:

Garnacha

Comensales: 2 personas

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción:

Tiempo total:

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Ingredientes

400 gr de garbanzos cocidos (yo utilizo los ecológicos de Aldi)

400 gr de espinacas

200 gr de tomate triturado

5 dientes de ajo

1 cebolla

2 hojas de laurel

2 dedos de alga wakame

1 cucharita de pimentón dulce

½ cucharita de azafrán en polvo

Un chorreón de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Escurrimos bien los garbanzos y ponemos en remojo el trozo de algas wakame.

Hacemos un sofrito con los ajos picados (sin el germen) y la cebolla picada, cuandoesté transparente, añadimos el tomate y las especias. Dejamos cocinar hasta que reduzca un poco.

Añadimos los garbanzos, las hojas de laurel, las algas troceadas y cubrimos con agua.

Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos cocinar 15 - 20 minutos.

Añadimos las espinacas bien lavadas, escurridas y cortadas a nuestro gusto.

Apagamos el fuego, removemos y tapamos la olla. Las espinacas se harán con el calor residual.

Lo ideal es dejar reposar el potaje de 2 a 3 horas.

Cómo mejor está, al igual que todos los guisos, es de un día para otro.

3.5.3208

 

Me he acostumbrado a cocinar con garbanzos ecológicos de bote porque resulta muy cómodo, pero sobra decir que dónde se pongan unos garbanzos secos que remojamos y cocemos nosotros mismas, que se quite cualquier bote.

Tradicionalmente las espinacas se dejan cocer durante mucho más tiempo, pero a mí me gusta echarlas al final y no cocerlas tanto para que mantengan un poco más sus propiedades.

¿Qué platos soléis tomar vosotros en semana santa?

Espero que os haya gustado esta receta y que la disfrutéis.

Y recordad…

Las recetas están para cambiarlas.

¡Experimentad, probad y contadme qué tal os ha ido!

¡Un abrazo enorme, gastrolovers!

La mesa de Garnacha


 

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