galletas crujientes de pasta de almendra rellenas de crema de mantequilla (crackers stuffed almond filled with paste buttercream)

Ingredientes para las galletas:

150 g. de crema de almendras

150 g. de azúcar
150 g. de mantequilla pomada
250 g. de harina de repostería
1 c.c. de levadura química (impulsor)
2 huevos medianosElaboración de las galletitas:

Debemos tener la mantequilla a temperatura ambiente, con una densidad de pomada, blandita pero que no esté caliente ni derretida. La batimos enérgicamente, mejor con batidora eléctrica, aunque se puede hacer perfectamente con varillas a mano, hasta que quede muy blanquecina y haya doblado, al menos su volúmen. 
Es el momento de añadir la crema o pasta de almendras y el azúcar, sin dejar de batir, hasta que todo quede perfectamente unido y se convierta en una masa fina y homogénea.
Añadimos los huevos de uno en uno, sin para de mover, y sin añadir el segundo hasta que se haya incorporado el primero a la masa.
Paramos de batir para incorporar la harina, junto con la levadura química, tamizadas. Mezclamos con espátula con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, sin dar mucho trabajo a nuestra masa.
Tapamos con un film en el mismo recipiente y dejamos enfriar en el frigorífico al menos media hora, pero mejor una.
Es una masa muy blandita asi que os recomiendo tirarla sobre la placa de horno, con papel vegetal, con manga pastelera y boquilla lisa. Depende del tamaño que queráis obtener poner una boquilla más o menos grande, pero realmente da igual.
Una vez completada la lata de horno volemos a meter en el frigorífico otra media hora, y mientras encendemos el horno a 180ºC.
Se hacen en unos 15 minutos o cuando vemos que están doradas. Yo las he hecho muy pequeñitas, y en 10 minutos estaban. Las sacáis del horno y con una espátula las váis levantando y directamente guardarlas en la caja metálica pero sin tapar hasta que enfríen totalmente.



Ingredientes para la crema de mantequilla:

2 yemas de huevo
15 g. de azúcar
200 g. de mantequilla
75 ml. de aguaElaboración de la crema de mantequilla:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra

(38ºB).  http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/12/azucar-mi-dulce-tentacion.html. Como normalmente no tenemos estos aparatos en casa, simplemente dejar que hierva a fuego lento un par de minutos, debe quedar algo espesito.
En otro recipiente batimos las yemas hasta que estén muy blancas y sin dejar de batir añadimos el almíbar justo cuando haya adquirido la temperatura deseada a hilo fino, por uno de los lados y batimos a máxima potencia. Cuando hayamos incorporado todo el almíbar debemos seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe, asi que tener paciencia porque cuesta un poco. Veréis cómo va endureciendo a medida que pierde calor. Es una maravilla observar la transformación.
Cuando ya tengamos una masa con la textura de una crema vamos incorporando la mantequilla pomada a trocitos pequeños, sin dejar de batir hasta que quede una crema muy pálida y cremosa.
Para otras elaboraciones os digo que no hace falta tener batidora, de cualquier tipo, pero eléctrica, pero ésta es muy difícil conseguir hacerla a mano. Yo lo intenté una vez y se me cortó. Realmente es complicada, pero si tenéis paciencia y con las varillas eléctricas a máxima velocidad sale una crema realmene deliciosa y ligera, aunque por supuesto solo en su aspecto, no deja de ser mantequilla y azúcar.
Meter la crema en una manga con boquilla rizada y guardar en el frigorífico para que coja cuerpo, hasta el momento de rellenar nuestras galletitas.

Terminación de las galletas:

Con la manga cubrimos una galleta por su base y la tapamos, como si fuera un pequeño sandwich con otra galletita. 

Nota: Si sois habilidosos y os han salido de un tamaño parecido os quedarán preciosas y os aseguro que merece la pena. Si no lo sois hacer unos circulitos en el papel con la medida deseada y lo único que debéis hacer es tener precaución de rellenar el círculo sin saliros. Estas galletas apenas piernen su forma asi que son fáciles de trabajar.
Son unas galletas ligeras con un toque de almendra muy especial. Llevaba tiempo con ganas de utilizar esta pasta de almendra que venden en practicamente cualquier gran superficie, o tienda especializada, y realmente han sido un éxito.
El relleno simplemente las ha elevado a la categoría de sublimes.
Otra nota: Os dejo un link donde podéis ver las medidas de otra forma, espero que os sea útil. Por supuesto es mío, http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/11/terminos-de-pasteleria-y-panaderia.html
Versión en inglés:
Cookies ingredients: 150 g . almond cream, 150 g . sugar, 150 g . softened butter, 250 g . pastry flour, 1 teaspoon of baking powder, 2 medium eggs 
Development of cookies: We must have the butter at room temperature, with a density of ointment, squishy but not hot and melted. The beat vigorously with electric mixer best, but you can do well with rods by hand, until very whitish and has at least doubled its volume. It"s time to add the cream or almond paste and sugar, stirring constantly, until everything is perfectly united and become a fine homogeneous mass. Add eggs one at a time, without stops moving, and without adding the second until the first has been incorporated into the dough. We stopped beating to incorporate the flour, baking powder along with , sifted . Mix with spatula enveloping movements, from the bottom up , without much work our body. Cover with a film in the same container and let cool in the refrigerator at least half an hour, but better one. It"s a very squishy dough so I recommend throwing it on the baking sheet with baking paper with smooth pastry bag and tip. Depends on the size you please put a nipple get bigger or smaller, but I really do not care. Once we fly the baking sheet in the refrigerator to get another half hour, and as we turn on the oven to 180 º C. They are done in about 15 minutes, or when we see they are golden. I "ve done the very tiny, and in 10 minutes they were. The stick out of the oven and with a spatula the lifting and directly going to keep them in the cabinet but uncovered until completely cool. 

Ingredients for the buttercream:  2 egg yolks, 15g. sugar, 200g. butter, 75 ml. water
Development of the buttercream: Make a syrup with sugar water and almost strand (38 ° B). http://misbollosyotrascosas.blogspot.com.es/2012/12/azucar-mi-dulce-tentacion.html . As these devices do not normally have at home, just let simmer a couple of minutes, it should be something espesito. In another bowl beat the egg yolks until very white and whisking add the syrup just when the desired temperature has acquired a fine thread, by one of the sides and beat on high. When we incorporated all of the syrup must continue beating until the mixture cools, so be patient because it costs a little. You will see how and hardening as it loses heat. It is wonderful to observe the transformation. When we have a mass with the texture of a cream ointment we incorporate the butter into small pieces, continuing to beat until very pale cream and creamy. For other discussions, I say that you do not need blender, of any kind, but electric, but it is very difficult to make by hand. I tried it once and cut me off. It"s really complicated, but if you have patience and electric rods at maximum speed realmene comes a deliciously light cream, but of course only in appearance, no less butter and sugar. Insert the cream into a piping nozzle curly and refrigerate for body pick up when completing our cookies .Termination of cookies : With the sleeve cover a cookie by its base and we cover, like a small sandwich with another cookie.