Son de esas cosas que se te meten en la cabeza y te parece que tienen que quedar genial y así ha sido. Un plato de 10.
Para confitar el bacalao lo más importante es cubrir los lomos por completo con el aceite, así que necesitas un cazuela o mejor cazo pequeño y alto.
La temperatura a la que tenemos que confitar el bacalao será de 60-65º. Si tienes un termómetro de cocina será muy fácil pero si no tienes no pasa nada lo hacemos a ojo.
Ingredientes: 4 personas
4 lomos de bacalao desalado
Aceite de oliva suave
2/3 dientes de ajo
Salsa romesco:
2-3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
15 gr carne de ñoras
15gr avellanas tostadas
1 rebanada de pan tostado
250gr aceite de oliva
50 gr vinagre
1 cucharadita de pimentón
sal
Para preparar la salsa. Primero tenemos que asar los tomates y la cabeza de ajos. Cortar la cabeza de ajos a la mitas y a los tomates les haces un corte arriba en cruz, poner en una bandeja de horno. Meter al horno a 200º calor arriba y abajo durante 15-20 minutos más o menos.
Sacar y pelar los tomates y los ajos. Dejar enfriar.
Tostar la rebanada de pan en un tostador, sartén.. lo que tengas más a mano.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir a media velocidad. Al final añadir el pimentón y la sal. Probar y rectificar si fuese necesario de sal, vinagre ..
En la receta que use ponía 100 gr de vinagre a mí me pareció mucho y por eso he puesto la mitad pero todo es ir probando y rectificando hasta poner a nuestro gusto.
Confitar el bacalao. Para ello necesitamos una cazuela pequeña que entren bien todos los lomos. Echar el aceite tener en cuenta que tiene que cubrir los lomos totalmente. Poner al fuego a calentar.
Pelar y laminar los ajos, cuando el aceite esté caliente dorar los ajos, sacar a un papel de cocina y reservar. Separa la cazuela del calor y dejar templar 10-15 minutos. Si tienes termómetro dejar enfriar hasta que esté a 60-65º. Si te pasa como a mi que no tengo puedes saber como está el aceite con unas láminas de ajo. Echar y ver si se doran muy rápido o no. Cuando veas que lo hacen lentamente es cuando ya la temperatura es buena. Otra manera que he leído en internet es metiendo el dedo, pero ¡¡ ojo!! no quiero yo que nadie se queme. Es cierto que yo lo hice pero ya habían pasado 15 minutos, el ajo no tomaba color y en ese momento lo hice y no quemaba el aceite. Pero mucho cuidado con eso.
Meter los lomos y poner el fuego al mínimo. Mí vitro es del 1 al 9 y lo puse en el 1 durante 25 minutos. Todo depende del grosor del lomo.
*En otros lados he leído que metiendo los lomos en el aceite y sin poner al fuego.*
Ahora ya nos queda emplatar hacerlo al momento de terminar el confitado de los lomos, poner la salsa en el plato, encima el lomo y unas láminas de ajo decorando. Ya sólo queda disfrutar.
Espero que te guste esta idea. El bacalao confitado está tan jugoso....
Y ya sabes que si quieres disfrutar del mejor bacalao puedes hacerlo entrando en la tienda online de Bacalao Bueno
Besines y feliz día.
Fuente: este post proviene de Chismes y Cacharros, donde puedes consultar el contenido original.
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