Cocina

No Sin Mi Taper Idea guardada 110 veces
La valoración media de 25 personas es: Excelente

New York-Style Cheesecake {con Salsa de Caramelo Salado}

Hoy me he despertado con ganas de dulce. Supongo que las ansiedades de los últimos meses me van pasando factura, y os prometo que me decís "Tarta de Queso con Caramelo Salado" y me da vueltas la cabeza, y se me ponen los ojos en blanco, como a la niña del exorcista.

De hecho es uno de mis talones de Aquiles, que me gusta el dulce. Muero por una tarta de chocolate, por la crema pastelera, por el flan, la nata montada (crema de leche)... Ay, ay, ay, pero ¿vosotros habéis visto esta tarta de queso?

Las tartas de queso estilo New York son suaves y aterciopeladas, como una mousse. Os prometo que se derriten en la boca. Y la combinación con el caramelo salado es ¡¡simplemente perfecta!!

Os dejo con esta receta ma-ra-vi-llo-sa, que espero que hagáis y que me contéis qué os ha parecido. Recordad que a través de las redes sociales estoy a vuestra disposición para resolver cualquier duda que tengáis sobre las recetas, y estaría más que encantada de recibir vuestras fotos y vuestros comentarios. ¡¡Allí os espero!!



New York-Style Cheesecake {con Salsa de Caramelo Salado}

Ingredientes:
Para la base:

100 g de galletas.

30 g de mantequilla.

Para la crema de queso:

15 g de harina.

130 g de azúcar.

una pizca de sal

225 g de queso Philadelphia.

225 g de queso Mascarpone.

2 huevos.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

200 ml de nata (crema de leche) líquida para montar {35% de mat. grasa}.

2 cucharaditas de zumo de limón.

Para la salsa de Caramelo Salado:

200 g de azúcar.

200 ml de nata (crema de leche) líquida para montar {35% de mat. grasa}.

2 cucharadas de agua.

20 g de mantequilla.

una pizca de sal Maldon, al gusto {se puede usar sal final normal}



Elaboración:
1. Para hacer la base, derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con las galletas trituradas. Yo las trituro en la Thermomix, unos segundos a máxima potencia, hasta que se han convertido en un polvo fino, pero podemos hacerlo con ayuda de una bolsa y un rodillo de amasar.

2. Distribuimos las galletas sobre la base de un molde desmontable, con el fondo cubierto con papel de horno y las paredes untadas de mantequilla. Presionamos bien con los dedos para hacer una base compacta. Forramos la parte exterior del molde con dos o tres capas de papel de aluminio, para asegurarnos de que no le va a entrar agua al ponerlo al baño María y reservamos en la nevera mientras preparamos la crema de la tarta. Encendemos el horno a 165ºC para que vaya calentando.

3. Batimos con ayuda de nuestras varillas el queso Philadelphia y Mascarpone hasta que estén suaves. Yo, con la Thermomix, pongo la mariposa y velocidad 3. Añadimos la harina, el azúcar y la sal y seguimos batiendo. Si utilizamos la Thermomix, conviene que nos fijemos que se incorpora todo bien y que a medio batir bajemos el queso que se queda adherido a las paredes del vaso con ayuda de una espátula.

4. Mezclamos la nata (crema de leche) con las dos cucharaditas de limón, removemos bien, y dejamos reposar un minutito. Veremos que se espesa, es completamente normal. De este modo hacemos lo que en muchas recetas llaman "sour cream", pero casero, ya que a veces no es fácil de encontrar.

5. Mientras, añadimos los huevos, uno a uno, mientras seguimos batiendo (en la Thermomix, velocidad 3), dejando que se incorpore bien un huevo antes de añadir el siguiente. Añadimos también el extracto de vainilla.

6. Seguidamente incorporamos la nata (crema de leche) con zumo de limón que habíamos reservado, batimos ligeramente hasta que se haya incorporado y vertemos sobre la base de galletas que teníamos reservado en la nevera.

7. Horneamos al baño María, con agua hasta aproximadamente la mitad del molde, durante 1 hora y cuarto. No debe estar completamente cuajada, sino un poquito blandita en el centro. Apagamos el horno y dejamos reposar allí, con la puerta entreabierta, hasta que se haya enfriado. Entonces, llevamos nuestra tarta a la nevera, está más rica de un día para otro.

8. Para hacer la salsa de caramelo salado, ponemos en un cazo a calentar la nata (crema de leche) con una pizca de sal, a nuestro gusto, más o menos salado. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y reservamos.

9. En un cazo ponemos el azúcar con las dos cucharadas de agua, ponemos al fuego y dejamos que se forme el caramelo. Hay que tener cuidado de que no oscurezca demasiado para que no amargue. Cuando el caramelo esté listo, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, con cuidado, porque burbujea bastante. Removemos y añadimos la nata (crema de leche), también con mucho cuidado.

10. Cocemos dos o tres minutos hasta que esté todo bien integrado, vertemos en un bote de cristal y dejamos enfriar. Igual que la tarta de queso, mejor de un día para otro.


Fuente: este post proviene de No Sin Mi Taper, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crema de cacahuete

Cacahuetes para los monos. Eso decía mi madre, que yo qué sé por qué. Porque, si bien es cierto que soy mona un rato largo, no menos cierto es que me pirran los cacahuetes. Y a mis vástagos les ocurre ...

Degustabox {junio 2018}

Ya estamos en verano, pero de verdad. Donde yo vivo, ha llegado ya el calor y claro, las ganas de playita y de terraceo (y las pocas ganas de meterse entre fogones). Los niños ya están de vacaciones, ...

Helado de arándanos {y yogur}

Llegan las vacaciones del Asaltablogs, y con ellas el deseado asalto por puntos. En este asalto, entramos en la cocina del ladronzuelo que haya obtenido más puntos a lo largo de toda la temporada. Est ...

Helado de calabaza

Para el último Asaltablogs de la temporada, asaltamos a aquel blog que haya obtenido más puntos a lo largo de toda la temporada. En esta ocasión, hemos tenido un empate entre mis dos asturianas favori ...

Recomendamos

Relacionado

queso cheesecake dulces ...

New York style cheesecake definitiva

Pues si, esta es la Tarta de queso NEW YORK STYLE definitiva. O por lo menos para mi , lo es. Y si os gustan las tartas de queso cremosas, os puedo garantizar que a partir de ahora, esta será vuestra tarta favorita. Después de haber hecho infinidad de pruebas con tartas de queso, como la TARTA DE QUESO FÁCIL, la TARTA DE QUESO AL HORNO, o la TARTA CREMOSA DE QUESO, creo que puedo decir, que P ...

Pasteles y bizcochos Recetas recetas con fresas ...

New York Cheesecake. Receta fácil

Receta de New York Cheesecake o tarta de queso. Hay sabores que no se nos borran de la memoria. Postres que hemos probado en algún momento de nuestras vidas y recordamos exactamente el más mínimo de los detalles. Tanto, que si cerramos los ojos podemos visualizar el lugar donde estábamos, la música que sonaba, la gente que nos rodeaba y, por supuesto, el sabor que tenía. Y eso es lo que nos ocurre ...

new york cheesecake

New York Cheesecake

Tengo que reconocer que una de mis series favoritas es Sexo en Nueva York. Mia amigas y yo compartimos tardes de invierno viendo esta serie, es la favorita de mi amiga Rosa, incluso cuando ella se casó le regalamos los Manolos cobalto de Carrie. Hace años que no preparaba esta receta de tarta de queso, había extraviado esta receta, y una vez adaptada a mi thermomix esta tarde de frío sábado prepar ...

general pastelerÍa

NEW YORK CHEESECAKE

Aaaay, ya lo decía Frank Sinatra: These little town blues, are melting away I"ll make a brand new start of it - in old New York If i can make it there, I"ll make it anywhere It"s up to you - New York, New York Cómo no podemos ir a New York, nos llevamos un poco de tarta de queso de la gran manzana. Está tan buena que se te pasan todos los males. La suavidad del queso, un poco ácido ...

Postres

New York cheesecake con caramelo salado

Esta es la tarta más típica de la ciudad de Nueva York, en este caso se hornea en lugar de añadirle gelatina lo que hace que adquiera esa textura tan rica. En cuanto a la cobertura se suele hacer con mermelada, pero la combinación con caramelo salado es quizá aún mejor. INGREDIENTES  (Para molde de 18 cm) Para la base: 170 grs de galletas digestive 80 grs de mantequilla  Para el relleno: 450 grs d ...

cumpleaños fiesta pastel ...

New York cheesecake

La tarta de queso americana o New York cheesecake, famosa donde las haya, es uno de los símbolos gastronómicos de la ciudad de Nueva York, y se ha convertido en uno de los postres favoritos de los americanos. Este clásico americano tenía que estar presente en nuestra USA party, la mejor manera de celebrar el 4 de julio y acabar una comida. A diferencia de la tarta de queso que publiqué hace unas s ...

recetas postres dulce tartas ...

Tarta de queso, New York cheesecake

Sandra Novo No se vosotros pero yo siempre me he preguntado que tendría de especial o diferente la tarta de queso, New York cheesecake, respecto a nuestra típica tarta de queso al horno. Como ya os comenté en alguna ocasión, dentro de mi librería gastro está un libro de recetas típicas americanas, más concretamente neoyorquinas, y por supuesto, contiene la popular tarta de queso tan típica en Est ...

recetas fuentes postres ...

Tarta de queso americana – New York Cheesecake

Si hay un postre famoso donde los haya éste es la tarta de queso. Muchos son los que nada más pedir la carta de postres la buscan. La dulce combinación de su sabor, cremosidad y el toque de la salsa de frutos rojos, la hacen irresistible. ¡No hay paladar que sea capaz de decir que no! Sin embargo, existen millones de versiones. No obstante, hay una tarta de queso que triunfa sobre todas ellas. La ...

Receta de tarta

New York cheesecake

Ingredientes: Base de galleta: 215 g galletas María 90 g mantequilla Tarta: 900 g queso tipo Philadelphia 125 g azúcar glas 25 g harina 1 cucharada de vainilla Zumo de medio limón 5 huevos medianos 200 g nata líquida (de la de montar) Precalentar el horno a 190°C. Triturar las galletas (lo ideal para esto es la Thermomix) y añadir la mantequilla fundida previamente en el microondas. Mezclar y cubr ...

recetas postres postres tartas

New York Cheesecake

Desde que estuve en Nueva York hace ya 3 años ando como loca buscando la receta original de la tarta de queso típica de allí. En uno de mis libros de cocina encontré esta, el cual la presenta como la New York Cheesecake aunque muy a mi pesar no es la que buscaba así que continuaré indagando hasta dar con una receta que me convenza al 100%. Mientras la encuentro, os dejo con esta que a pesar de no ...